Le Chef Xavier 

Après une carrière de manager dans l'informatique et les nouvelles technologies,  j'ai profité d'une opportunité pour  changer de métier et assouvir ma passion pour la cuisine, les beaux produits et le plaisir de partager un bon repas dans la convivialité... 

Formé pendant une dizaine d'années dans les ateliers culinaires du Lycée Nicolas Appert et dans différentes écoles de cuisine ( Alain Ducasse, Olivier Roellinger, Ateliers des Chefs...) , j'ai passé mon ​​ CAP de cuisine à l'école des pro en 2018 .

J'ai ensuite acquis de l'expérience en cuisine dans plusieurs restaurants de la région Nantaise :  le Manoir de la Boulaie * , la brasserie la Civelle, l'Archipel, Côté Jardin ...et comme animateur/formateur dans différents ateliers culinaires  (la belle assiette,  l'atelier gourmand, les toqués du goût...). 

Je fait également  partie des chefs référencés sur plusieurs plate formes de chefs privés   : la belle assiette,  Invite1chef et take a chef.
 
Amoureux des produits de la région,  mais également des épices et parfums d'ailleurs, ma cuisine est avant tout le reflet de ma personnalité : créative, généreuse,  épicurienne ... et de saison !

Professionnel respectueux des conditions d'hygiène,  d'élaboration et de transport , j'apporte un soin tout particulier pour présenter des assiettes gourmandes et colorées.

Je suis également collectionneur de livres culinaires avec plus de 200 ouvrages récents ou anciens dans ma bibliothèque . 

Du  Larousse Culinaire de Curnonsky (1956) à Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold ,  Chris Young et Maxime Bilet ( 2011 ) , des nombreuses ouvrages d'étoilés Michelin :  Olivier Roellinger, Gérald Passedat ou les frères Pourcel au Guide culinaire d'Escoffier ( 1923 ) , j'y ai découvert différentes visions de la cuisine et j'y puise les  idées qui me ressemblent le plus.   

Adepte des belles adresses de fooding.com , de la revue 180 °c , je vais aussi sur le terrain à la découverte de belles tables, à la rencontre d'autres chefs, de nouvelles techniques et des produits méconnus. 

​En cuisine nous n'avons jamais fini d'apprendre, d'expérimenter, et de trouver de nouvelles associations et saveurs...

La cuisine est l'art d'utiliser la nourriture pour créer du bonheur ...