LES SAVEURS DE XAVIER
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Les Menus   ''Saveurs de Xavier ''

Vous trouverez ci dessous  différents menus que je vous propose en fonction des saisons , mais je peux également élaborer un menu spécifique en fonction de vos goûts et de votre budget . Je m'adapte à tous vos souhaits,  si vous désirez en plus un apéritif, des mignardises, des produits spécifiques et un nombre de plats plus important.
​Je propose également des brunchs ou des apéritifs/cocktails avec des tapas/ pinxtos . 

Je travaille uniquement des oeufs et des légumes bio ou en agriculture raisonnée, provenant pour la plupart de la région Ouest. Les poissons sont français et péchés à la ligne de manière durable. La viande est si possible bio et française. 
Les épices sont sélectionnées chez  Olivier Roellinger mais également chez d'autres fournisseurs ou dénichées lors de mes voyages culinaires.
Je privilégie les circuits cours et je vais sélectionner les produits sur les marchés Nantais ( Talensac, Zola , Américains ) . 

Je vous présente mes '' amis producteurs et distributeurs  ''  dans la rubrique  '' Fournisseurs. 

Les budgets vont en moyenne  50 à 75 euros / personne,  et un minimum de 6 personnes. 
Minimum de facturation de 300 euros par prestation.  
Maximum 30 personnes avec service en sus ( me consulter ) 

Ces tarifs incluent les produits, la prestation du chef et le nettoyage de la cuisine. 
 
Bistronomie Nantaise    50 euros / personne
Légumes croquants, saumon et fleurs 
Maquereau fumé, poireau, fruit de la passion 
Magret de canard miel soja, navets, champignons 
Gâteau Nantais, poire aux épices et crème vanille


Côte d'émeraude  50 euros /personne
Trio de bouchées de Sarrazin 
Guacamole breton, andouille grillée et chèvre frais 
Filet mignon de porc à la sauge & légumes de saison en 3 textures

Sablé aux amandes et compotée de pommes à la vanille, fruits rouges et crème au rhum 


Baie de Lancieux   55 euros /personne (en saison)
Verrine de légumes d'hiver aux moules de la baie 
Carpaccio de St jacques d'Erquy aux agrumes, herbes et huile de noix 
Dos de lieu jaune de ligne, fondue de poireaux au curry corsaire, crème de carottes au gingembre, crumble sarrasin  

Les Ebihens : biscuit madeleine sarrasin&praliné, pommes caramélisées, ganache au chocolat blanc


Parfum d'Italie  55 euros /personne
Antipasti du marché 
Vitello tonnato au basilic 
Risotto à la vongole i calamari 
 Zuppa inglese al cioccolato , frutti di bosco 


Escale Toulonnaise  55 euros /personne
Salade de poix chiche et cade 
Tartare de thon rouge/albacore au basilic
Confit d'agneau aux herbes, panisse au parmesan, aubergines au sésame

Biscuit dacquoise aux amandes, bavarois au citron et confit de figues 


Voyages au pays des épices 55 euros /personne
Crème de haricots à la  poudre du voyage
Crevette black tiger à la poudre d'or, salsa avocat fruits exotiques  
Ballotine de volaille au chorizo à la poudre du trésor oublié, duxelle de champignons, pommes grenailles, coulis de poivron . 

Tarte bourdaloue aux poires pochées à la poudre équinoxiale, crème anglaise fève tonka 


Saveurs d'hiver  50 euros /personne (en saison) 
Verrine de crème de châtaigne aux cèpes
Ceviche aux algues et topinambour 
Magret de canard au miel, gratin de butternut aux épices, crème de choux fleur et crumble aux pignons 

Sablé aux noisettes , crémeux  chocolat fève tonka , fruits rouges 


​La clé des Champs   55 euros / personne
Gaspacho de maïs, lard  fumé, noisettes 
Salade gourmande au  foie gras et huile de noix , oeuf mollet  
Caille farcies  aux myrtilles, gratin de légumes racines, salade braisée  
Soupe de fruits à la verveine et feuilleté à la noisette 


Bords de Loire   50 euros /personne
Crème de radis en pickles , chèvre frais , épinards
Terrine de poisson de Loire aux herbes et concombre
Filet de boeuf, gratin de pommes de terre à la tomme de vache, champignons aux noisettes 
Croustillant de banane à la vanille, crème au rhum, cake combawa  


Esprit des Caraïbes  55 euros/personne
Soupe glacée  oignons coco au parfum des îles  
Salade crevette coco aux fruits exotiques 
Lotte au curry vert, risotto à la noix de coco 

Sablé coco , parfait à la vanille, ananas au rhum 


Ballade dans les bois   50 euros /personne ( en saison) 
Petite salade des bois 
Oeuf parfait et sa poêlée de champignons sauvages
Pièce du boucher en croûte d'herbes, cocotte de légumes anciens au miel et noisettes grillées 
Ananas rôti aux aiguilles de pins,  cake ''forêt noire'' aux pignons 


Breizh en fête 75 euros /personne ( minimum 6 personnes) 
Gaspacho breton aux algues et mouillette de sarrasin aux bouquets
Médaillon de homard bleu , légumes crus cuits, jus pomelos 
Poisson de ligne de la pêche du jour, crumble beurre noisette, risotto de daikon aux herbes

Sablé breton, bavarois à la mûre, pomme caramel au beurre salé et sorbet au cidre 


C'est le printemps  75 euros /personne ( minimum 6 personnes) 
Gaspacho de printemps aux langoustines
Foie gras poêlé, velouté de radis blanc/rose, huile de cresson et fleurs 
Suprêmes de pigeon rôtis, cuisse braisée en cocotte, samoussa légumes, crème de carottes au cumin 

Tarte aux fraises/kiwi, chantilly mascarpone aux amandes grillées 


Délices d'été   75 euros /personne ( Minimum 6 personnes) 
Pinxtos aux sardines et légumes d'été
Fine salade de langoustines et moules bretonnes aux jus d'herbes
Rouget au jus d'étrilles, pois gourmands et fenouil croquant

Croustillant de framboises , mousse au chocolat blanc, sorbet framboise  



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Et pour votre anniversaire
 je réalise à  votre demande un beau  gâteau de votre choix ... avec les bougies
! 

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Les saveurs de Xavier - 21 rue Jean Baptiste Corot - 44100 Nantes  - mob 06 88 37 54 65 - email [email protected] 
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