Les Menus ''Saveurs de Xavier ''
Vous trouverez ci dessous différents menus que je vous propose en fonction des saisons , mais je peux également élaborer un menu spécifique en fonction de vos goûts et de votre budget . Je m'adapte à tous vos souhaits, si vous désirez en plus un apéritif, des mignardises, des produits spécifiques et un nombre de plats plus important.
Je propose également des brunchs ou des apéritifs/cocktails avec des tapas/ pinxtos .
Je travaille uniquement des oeufs et des légumes bio ou en agriculture raisonnée, provenant pour la plupart de la région Ouest. Les poissons sont français et péchés à la ligne de manière durable. La viande est si possible bio et française.
Les épices sont sélectionnées chez Olivier Roellinger mais également chez d'autres fournisseurs ou dénichées lors de mes voyages culinaires.
Je privilégie les circuits cours et je vais sélectionner les produits sur les marchés Nantais ( Talensac, Zola , Américains ) .
Je vous présente mes '' amis producteurs et distributeurs '' dans la rubrique '' Fournisseurs.
Les budgets vont en moyenne 42 à 75 euros / personne, et un minimum de 6 personnes.
Minimum de facturation de 252 euros par prestation.
Maximum 30 personnes avec service en sus ( me consulter )
Ces tarifs incluent les produits, la prestation du chef et le nettoyage de la cuisine.
Je propose également des brunchs ou des apéritifs/cocktails avec des tapas/ pinxtos .
Je travaille uniquement des oeufs et des légumes bio ou en agriculture raisonnée, provenant pour la plupart de la région Ouest. Les poissons sont français et péchés à la ligne de manière durable. La viande est si possible bio et française.
Les épices sont sélectionnées chez Olivier Roellinger mais également chez d'autres fournisseurs ou dénichées lors de mes voyages culinaires.
Je privilégie les circuits cours et je vais sélectionner les produits sur les marchés Nantais ( Talensac, Zola , Américains ) .
Je vous présente mes '' amis producteurs et distributeurs '' dans la rubrique '' Fournisseurs.
Les budgets vont en moyenne 42 à 75 euros / personne, et un minimum de 6 personnes.
Minimum de facturation de 252 euros par prestation.
Maximum 30 personnes avec service en sus ( me consulter )
Ces tarifs incluent les produits, la prestation du chef et le nettoyage de la cuisine.
Bistronomie Nantaise 42 euros / personne
Légumes croquants, saumon et fleurs
Maquereau fumé, poireau, fruit de la passion
Magret de canard miel soja, navets, champignons
Gâteau Nantais, poire aux épices et crème vanille
Côte d'émeraude 42 euros /personne
Trio de bouchées de Sarrazin
Guacamole breton, andouille grillée et chèvre frais
Filet mignon de porc à la sauge & légumes de saison en 3 textures
Sablé aux amandes et compotée de pommes à la vanille, fruits rouges et crème au rhum
Baie de Lancieux 45 euros /personne (en saison)
Verrine de légumes d'hiver aux moules de la baie
Carpaccio de St jacques d'Erquy aux agrumes, herbes et huile de noix
Dos de lieu jaune de ligne, fondue de poireaux au curry corsaire, crème de carottes au gingembre, crumble sarrasin
Les Ebihens : biscuit madeleine sarrasin&praliné, pommes caramélisées, ganache au chocolat blanc
Parfum d'Italie 45 euros /personne
Antipasti du marché
Vitello tonnato au basilic
Risotto à la vongole i calamari
Zuppa inglese al cioccolato , frutti di bosco
Escale Toulonnaise 45 euros /personne
Salade de poix chiche et cade
Tartare de thon rouge/albacore au basilic
Confit d'agneau aux herbes, panisse au parmesan, aubergines au sésame
Biscuit dacquoise aux amandes, bavarois au citron et confit de figues
Voyages au pays des épices 45 euros /personne
Crème de haricots à la poudre du voyage
Crevette black tiger à la poudre d'or, salsa avocat fruits exotiques
Ballotine de volaille au chorizo à la poudre du trésor oublié, duxelle de champignons, pommes grenailles, coulis de poivron .
Tarte bourdaloue aux poires pochées à la poudre équinoxiale, crème anglaise fève tonka
Saveurs d'hiver 50 euros /personne (en saison)
Verrine de crème de châtaigne aux cèpes
Ceviche aux algues et topinambour
Magret de canard au miel, gratin de butternut aux épices, crème de choux fleur et crumble aux pignons
Sablé aux noisettes , crémeux chocolat fève tonka , fruits rouges
La clé des Champs 50 euros / personne
Gaspacho de maïs, lard fumé, noisettes
Salade gourmande au foie gras et huile de noix , oeuf mollet
Caille farcies aux myrtilles, gratin de légumes racines, salade braisée
Soupe de fruits à la verveine et feuilleté à la noisette
Bords de Loire 50 euros /personne
Crème de radis en pickles , chèvre frais , épinards
Terrine de poisson de Loire aux herbes et concombre
Filet de boeuf, gratin de pommes de terre à la tomme de vache, champignons aux noisettes
Croustillant de banane à la vanille, crème au rhum, cake combawa
Esprit des Caraïbes 50 euros/personne
Soupe glacée oignons coco au parfum des îles
Salade crevette coco aux fruits exotiques
Lotte au curry vert, risotto à la noix de coco
Sablé coco , parfait à la vanille, ananas au rhum
Ballade dans les bois 50 euros /personne ( en saison)
Petite salade des bois
Oeuf parfait et sa poêlée de champignons sauvages
Pièce du boucher en croûte d'herbes, cocotte de légumes anciens au miel et noisettes grillées
Ananas rôti aux aiguilles de pins, cake ''forêt noire'' aux pignons
Breizh en fête 75 euros /personne ( minimum 6 personnes)
Gaspacho breton aux algues et mouillette de sarrasin aux bouquets
Médaillon de homard bleu , légumes crus cuits, jus pomelos
Poisson de ligne de la pêche du jour, crumble beurre noisette, risotto de daikon aux herbes
Sablé breton, bavarois à la mûre, pomme caramel au beurre salé et sorbet au cidre
C'est le printemps 75 euros /personne ( minimum 6 personnes)
Gaspacho de printemps aux langoustines
Foie gras poêlé , velouté de radis blanc, huile de cresson et fleurs
Suprêmes de pigeon rôtis, cuisse braisée en cocotte, samoussa légumes, crèmes de carottes colorées au cumin
Tarte aux fraises/kiwi, chantilly mascarpone aux amandes grillées
Délices d'été 75 euros /personne ( Minimum 6 personnes)
Pinxtos aux sardines et légumes d'été
Fine salade de langoustines et moules bretonnes aux jus d'herbes
Rouget au jus d'étrilles, pois gourmands et fenouil croquant
Croustillon de framboises , mousse au chocolat blanc, sorbet framboise
Légumes croquants, saumon et fleurs
Maquereau fumé, poireau, fruit de la passion
Magret de canard miel soja, navets, champignons
Gâteau Nantais, poire aux épices et crème vanille
Côte d'émeraude 42 euros /personne
Trio de bouchées de Sarrazin
Guacamole breton, andouille grillée et chèvre frais
Filet mignon de porc à la sauge & légumes de saison en 3 textures
Sablé aux amandes et compotée de pommes à la vanille, fruits rouges et crème au rhum
Baie de Lancieux 45 euros /personne (en saison)
Verrine de légumes d'hiver aux moules de la baie
Carpaccio de St jacques d'Erquy aux agrumes, herbes et huile de noix
Dos de lieu jaune de ligne, fondue de poireaux au curry corsaire, crème de carottes au gingembre, crumble sarrasin
Les Ebihens : biscuit madeleine sarrasin&praliné, pommes caramélisées, ganache au chocolat blanc
Parfum d'Italie 45 euros /personne
Antipasti du marché
Vitello tonnato au basilic
Risotto à la vongole i calamari
Zuppa inglese al cioccolato , frutti di bosco
Escale Toulonnaise 45 euros /personne
Salade de poix chiche et cade
Tartare de thon rouge/albacore au basilic
Confit d'agneau aux herbes, panisse au parmesan, aubergines au sésame
Biscuit dacquoise aux amandes, bavarois au citron et confit de figues
Voyages au pays des épices 45 euros /personne
Crème de haricots à la poudre du voyage
Crevette black tiger à la poudre d'or, salsa avocat fruits exotiques
Ballotine de volaille au chorizo à la poudre du trésor oublié, duxelle de champignons, pommes grenailles, coulis de poivron .
Tarte bourdaloue aux poires pochées à la poudre équinoxiale, crème anglaise fève tonka
Saveurs d'hiver 50 euros /personne (en saison)
Verrine de crème de châtaigne aux cèpes
Ceviche aux algues et topinambour
Magret de canard au miel, gratin de butternut aux épices, crème de choux fleur et crumble aux pignons
Sablé aux noisettes , crémeux chocolat fève tonka , fruits rouges
La clé des Champs 50 euros / personne
Gaspacho de maïs, lard fumé, noisettes
Salade gourmande au foie gras et huile de noix , oeuf mollet
Caille farcies aux myrtilles, gratin de légumes racines, salade braisée
Soupe de fruits à la verveine et feuilleté à la noisette
Bords de Loire 50 euros /personne
Crème de radis en pickles , chèvre frais , épinards
Terrine de poisson de Loire aux herbes et concombre
Filet de boeuf, gratin de pommes de terre à la tomme de vache, champignons aux noisettes
Croustillant de banane à la vanille, crème au rhum, cake combawa
Esprit des Caraïbes 50 euros/personne
Soupe glacée oignons coco au parfum des îles
Salade crevette coco aux fruits exotiques
Lotte au curry vert, risotto à la noix de coco
Sablé coco , parfait à la vanille, ananas au rhum
Ballade dans les bois 50 euros /personne ( en saison)
Petite salade des bois
Oeuf parfait et sa poêlée de champignons sauvages
Pièce du boucher en croûte d'herbes, cocotte de légumes anciens au miel et noisettes grillées
Ananas rôti aux aiguilles de pins, cake ''forêt noire'' aux pignons
Breizh en fête 75 euros /personne ( minimum 6 personnes)
Gaspacho breton aux algues et mouillette de sarrasin aux bouquets
Médaillon de homard bleu , légumes crus cuits, jus pomelos
Poisson de ligne de la pêche du jour, crumble beurre noisette, risotto de daikon aux herbes
Sablé breton, bavarois à la mûre, pomme caramel au beurre salé et sorbet au cidre
C'est le printemps 75 euros /personne ( minimum 6 personnes)
Gaspacho de printemps aux langoustines
Foie gras poêlé , velouté de radis blanc, huile de cresson et fleurs
Suprêmes de pigeon rôtis, cuisse braisée en cocotte, samoussa légumes, crèmes de carottes colorées au cumin
Tarte aux fraises/kiwi, chantilly mascarpone aux amandes grillées
Délices d'été 75 euros /personne ( Minimum 6 personnes)
Pinxtos aux sardines et légumes d'été
Fine salade de langoustines et moules bretonnes aux jus d'herbes
Rouget au jus d'étrilles, pois gourmands et fenouil croquant
Croustillon de framboises , mousse au chocolat blanc, sorbet framboise
Et pour votre anniversaire
je réalise à votre demande un beau gâteau de votre choix ... avec les bougies !
je réalise à votre demande un beau gâteau de votre choix ... avec les bougies !